أشهر قطعيات اللحم واستخداماتها في الطبخ - تليجراف الخليج

اللحم البقري من أهم اللحوم التي تعتمد عليها العائلات في وجباتها اليومية، ولكل قطعة من قطع اللحم طعمها الخاص وطريقة تحضيرها المميزة. 

مع اقتراب عيد الأضحى المبارك، يزداد الاهتمام بشراء اللحمة الطازجة واختيار القطع المناسبة لتحضير أشهى الأطباق التقليدية التي تجمع العائلة على مائدة واحدة.

1. الكتف:
هي قطعة من مقدمة العجل، تحتوي على عضلات متماسكة تحتاج إلى طبخ بطيء لتحصل على لحمة طرية. تُستخدم الكتف عادة في الطواجن والأطباق المطهوة على نار هادئة لفترات طويلة، وهي من القطع المفضلة في أطباق عيد الأضحى مثل طاجن اللحمة بالخضار.

2. الفلتو (الفيليه):
تعتبر أطرى قطع اللحمة البقري، قليلة الدهون وطرية جدًا، وتناسب الشوي السريع والقلي على درجات حرارة عالية، مثل تحضير شرائح الستيك الفاخرة التي قد تُقدم في حفلات العيد.

3. الخاصرة:
تقع في منطقة قريبة من الفلتو، تتميز بتوازن جيد بين اللحم والدهون، وتصلح للشوي والقلي السريع، كما يمكن طهيها في الفرن. وهي مناسبة جداً لتحضير أطباق العيد التي تحتاج لشوي اللحم.

4. الريباي:
تأتي من منطقة الضلع، وتتميز بوجود دهون موزعة داخل اللحم تعطي نكهة غنية وعصارة. هي قطعة مفضلة للشوي والقلي لأنها تحافظ على طراوتها وطعمها القوي، مما يجعلها اختيارًا رائعًا في مناسبات العيد.

5. الصدر (البريسكت):
قطعة من مقدمة الصدر تحتوي على ألياف عضلية خشنة، تحتاج إلى طبخ طويل وبطيء لتحويلها إلى لحمة طرية، وتستخدم في الطواجن واللحوم المدخنة، وهي مناسبة جدًا للأطباق التقليدية في عيد الأضحى.

6. الفخذ:
تأتي من الجزء الخلفي للعجل، تحتوي على كمية أقل من الدهون، وتحتاج إلى طبخ بطيء أو فرمها لتحضير الكفتة والمشويات، التي لا غنى عنها على مائدة العيد.

يمكنك مشاركة الخبر علي صفحات التواصل