تليجراف الخليج - بسبوسة السبع كاسات هي إحدى أشهر وصفات البسبوسة في المطبخ العربي، والتي تتميز بسهولة تحضيرها ومذاقها الرائع، سميت بهذا الاسم لأن مقاديرها تعتمد على استخدام كاس صغير كوحدة قياس موحدة لجميع المكونات، مما يجعلها سهلة التذكر والتحضير، وتعود شهرتها إلى قوامها المثالي وطعمها المميز، حيث تجمع بين نعومة القوام والتماسك المناسب، كما أن طريقة تحضيرها البسيطة جعلتها خيارًا مفضلًا لدى الكثيرين.

تتميز بسبوسة السبع كاسات بقدرتها على الحفاظ على رطوبتها لفترة طويلة بعد الخبز، بفضل نسبة السكر والسمن المناسبة في العجينة، كما أنها تتشرب القطر بشكل متوازن، مما يمنحها حلاوة معتدلة وقوامًا مثاليًا ليس جافًا ولا مبللًا أكثر من اللازم، وتتميز أيضاً بمرونتها الكبيرة، إذ يمكن إضافة النكهات المختلفة إليها مثل جوز الهند، أو الفانيلا، أو الليمون، أو الزعفران، ومن الممكن تزيينها باللوز أو الفستق الحلبي أو جوز الهند المحمص.

تُعتبر بسبوسة السبع كاسات خيارًا موفرًا، فمكوناتها متوفرة في كل مطبخ وبأسعار معقولة، كما أنها مناسبة للمناسبات المختلفة، سواء كانت عزائم رسمية أو جلسات عائلية بسيطة، ويمكن تقديمها ساخنة أو باردة حسب الرغبة، فضلا عن أنها تحظى بشعبية كبيرة في شهر رمضان المبارك، حيث يتم تقديمها كطبق حلو بعد الإفطار أو مع القهوة والشاي خلال السهرات الرمضانية.

مكونات بسبوسة السبع كاسات
سميت بسبوسة السبع كاسات بهذا الاسم لأنها تعتمد على استخدام كاس صغير (فنجان الشاي) كوحدة قياس لجميع المكونات، وتتكون من مجموعة من المكونات الأساسية التي تمنحها طعمها المميز وقوامها الرائع، وتشمل التالي:

السميد، وهو المكون الأساسي حيث يستخدم كاسان من السميد الناعم أو المتوسط، والذي يمنح البسبوسة قوامها المتماسك والهش في الوقت نفسه، ويفضل استخدام السميد عالي الجودة للحصول على أفضل النتائج.

كاس من السكر الأبيض، والذي يضفي الحلاوة المناسبة للبسبوسة، ويمكن زيادة أو تقليل كمية السكر حسب الرغبة الشخصية، خاصة إذا كانت البسبوسة ستقدم مع القطر الذي سيضيف حلاوة إضافية.

كأس من جوز الهند المبشور، والذي يضفي نكهة مميزة ويساعد على امتصاص السوائل، مما يجعل القوام متماسكًا، ويمكن استخدام جوز الهند الطازج أو المجفف، لكن يفضل المجفف لأنه أقل رطوبة.

كاس من الزبادي الذي يضفي طراوة ونعومة للعجينة، كما يساعد على تماسكها وإعطائها رائحة مميزة، ويفضل استخدام الزبادي كامل الدسم للحصول على أفضل نتيجة.

كاس من السمن أو الزبدة المذابة، والتي تعطي البسبوسة طعمًا غنيًا وتساعد على الحصول على قوام هش، ويمكن استخدام الزيت النباتي كبديل، لكنه لن يعطي نفس الطعم الغني الذي يمنحه السمن.

كاس من الحليب السائل، والذي يساعد على خلط المكونات وإضفاء الرطوبة اللازمة للعجينة، ويفضل استخدام الحليب كامل الدسم للحصول على أفضل نكهة.

أما المكون السابع فهو كاس من السكر المخصص لتحضير القطر، والذي يضاف إلى البسبوسة بعد خبزها مباشرة، ويتم تحضير القطر بإذابة السكر في كاس من الماء مع إضافة قليل من عصير الليمون وماء الزهر أو الفانيليا حسب الرغبة.

بالإضافة إلى ذلك، تحتاج البسبوسة أيضًا إلى بعض المكونات الإضافية مثل ملعقة كبيرة من البيكنج باودر للمساعدة على رفع العجينة، وملعقة صغيرة من الفانيليا لإضافة النكهة، ويمكن إضافة رشة من الهيل المطحون أو ماء الزهر حسب الرغبة لإضفاء نكهة شرقية مميزة.

ولتزيين البسبوسة، يمكن استخدام المكسرات مثل اللوز أو الفستق، حيث توضع على سطح البسبوسة قبل إدخالها للفرن، أو ترش فوقها بعد إضافة القطر.

طريقة عمل بسبوسة السبع كاسات
تبدأ عملية تحضير بسبوسة السبع كاسات بتجهيز الفرن، حيث يُسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية، لضمان خبز البسبوسة بشكل متساوٍ وللحصول على لون ذهبي جميل.

قومي بتجهيز صينية مناسبة للخبز، ويفضل أن تكون متوسطة الحجم ومستطيلة، مع دهنها جيدًا بالسمن أو الزبدة لمنع التصاق البسبوسة بها.

في وعاء كبير، يتم خلط المكونات الجافة أولًا، حيث يُضاف كاسان من السميد، وكاس من جوز الهند المبشور، وكاس من السكر، وملعقة كبيرة من البيكنج باودر، تُخلط هذه المكونات جيدًا باستخدام ملعقة خشبية للتأكد من توزيع البيكنج باودر بشكل متساوٍ في الخليط الجاف، مما يساعد على رفع العجينة بشكل متجانس أثناء الخبز.

يتم إعداد المكونات السائلة في وعاء منفصل، إذ يُضاف كاس من السمن الذائب أو الزبدة المذابة، وكاس من الزبادي، وكاس من الحليب السائل، وملعقة صغيرة من الفانيليا، وخلطهما جيدًا حتى تتجانس تمامًا، ويمكن إضافة رشة من الهيل المطحون أو قليل من ماء الزهر حسب الرغبة.

قومي بدمج المكونات الجافة والسائلة معًا، عن طريق سكب خليط المكونات السائلة تدريجيًا على خليط المكونات الجافة مع الاستمرار في التقليب بلطف باستخدام ملعقة خشبية أو سيليكون، ويجب أن يكون قوام العجينة النهائي سلسًا ومتوسط السماكة، لا سائلًا جدًا ولا سميكًا جدًا.

بعد الحصول على عجينة متجانسة، تُسكب في الصينية المُجهزة مسبقًا وتُسوى سطحها باستخدام ملعقة أو سكين، ويُفضل أن يكون سمك العجينة في الصينية حوالي 2-3 سم للحصول على بسبوسة بارتفاع مناسب، ثم تُزين بالمكسرات المفضلة مثل اللوز أو الفستق، مع الضغط عليها قليلًا لتثبيتها في العجينة.

قبل إدخال الصينية إلى الفرن، ينصح بتقطيع العجينة إلى مربعات باستخدام سكين حاد، مع عدم الوصول إلى قاع الصينية، حيث سيساعد على توزيع القطر بشكل أفضل.

تُخبز البسبوسة في الفرن المُسخن مسبقًا لمدة تتراوح بين 30-40 دقيقة، أو حتى يصبح سطحها ذهبي اللون، ومن المهم مراقبة عملية الخبز، لتجنب احتراق البسبوسة.

أثناء خبز البسبوسة، يُحضر القطر بوضع كاس من السكر وكاس من الماء في قدر على النار المتوسطة، يُضاف إليهما قليل من عصير الليمون وماء الزهر أو الفانيليا حسب الرغبة، يُترك الخليط على النار حتى يغلي لمدة 5-10 دقائق أو حتى يتكاثف قليلًا، ومن المهم أن يكون القطر دافئًا عند إضافته إلى البسبوسة الساخنة.

فور إخراج البسبوسة من الفرن، يُسكب القطر الدافئ فوقها بالتساوي، مع التركيز على الشقوق بين القطع، ويُترك القطر ليتغلغل في البسبوسة لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم.

إضافات بسبوسة السبع الكاسات في التحضير
تتميز وصفة بسبوسة السبع كاسات بمرونتها الكبيرة، حيث يمكن إضافة العديد من المكونات الإضافية إليها لتحسين النكهة والقوام والمظهر، كما أنها تعطي لمسة خاصة للوصفة الأساسية، ومن أشهر الإضافات التي يمكن إدخالها على عجينة البسبوسة هي المكسرات المتنوعة، حيث يمكن إضافة اللوز المطحون أو الجوز أو البندق المفروم ناعمًا إلى العجينة مباشرة، بمقدار نصف كاس تقريبًا، كما يمكن رش سطح البسبوسة بالمكسرات الكاملة أو المقطعة قبل إدخالها الفرن.

كذلك، يمكن إضافة النكهات المختلفة لتعزيز مذاق البسبوسة، إذ يمنح رش ملعقة صغيرة من برش الليمون أو البرتقال البسبوسة نكهة منعشة وحمضية خفيفة، كما يمكن استخدام التوابل المختلفة مثل القرفة المطحونة أو الهيل أو المستكة، بمقدار نصف ملعقة صغيرة، ويُعتبر الزعفران من الإضافات الرائعة في تحضير البسبوسة، حيث يمكن نقع بضع خيوط من الزعفران في ملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ أو الحليب لبضع دقائق، ثم إضافة هذا السائل إلى العجينة.

ولمحبي النكهات الأكثر حلاوة، يمكن إضافة ملعقتين كبيرتين من العسل إلى العجينة أو استخدامه كبديل جزئي للقطر، فالعسل يعطي البسبوسة نكهة مميزة ويساعد على الاحتفاظ بالرطوبة لفترة أطول، كما يمكن إضافة ملعقة كبيرة من دبس التمر للحصول على لون داكن ونكهة غنية.

ولإضفاء قوام خاص على البسبوسة، يمكن إضافة نصف كاس من الطحين العادي إلى العجينة، لجعلها أكثر تماسكًا وأقل تفتتًا، كما يمكن زيادة كمية جوز الهند المبشور للحصول على بسبوسة أكثر هشاشة.

وللراغبين في إضافة المزيد من النكهات، يمكن استبدال الحليب العادي بحليب جوز الهند أو الحليب المكثف المحلى، مما يمنح البسبوسة طعمًا أكثر غنى وحلاوة، كما يمكن إضافة قليل من مسحوق الكاكاو (حوالي ملعقتين كبيرتين) لصنع بسبوسة بنكهة الشوكولاتة، أو تقسيم العجينة إلى قسمين وإضافة الكاكاو إلى أحدهما للحصول على بسبوسة بلونين.

في القطر، إضافة ملعقة كبيرة من ماء الزهر أو ماء الورد لمنح البسبوسة رائحة عطرية مميزة، كما يمكن إضافة عود قرفة أو بضع حبات من الهيل أثناء غلي القطر، ثم إزالتها قبل سكبه على البسبوسة، ولمحبي النكهات الحمضية، يمكن زيادة كمية عصير الليمون في القطر للحصول على توازن ممتاز بين الحلاوة والحموضة.

بالإضافة إلى ذلك، يمكن إضافة طبقة من القشطة الطازجة بين طبقتين من عجينة البسبوسة قبل الخبز، أو دهن سطح البسبوسة بطبقة رقيقة من القشطة بعد خبزها وإضافة القطر.