كيف تخزّن رأس العلوش وتحافظ عليه بأمان بعد الذبح؟

رأس العلوش من الأجزاء التي يُقبل عليها الكثيرون في عيد الأضحى، لكن طريقة التعامل معه بعد الذبح تحتاج عناية خاصة لضمان سلامته وجودته.

1. التنظيف الفوري:
مباشرة بعد الذبح، يُنصح بتنظيف رأس العلوش جيدًا من الداخل والخارج، وذلك بإزالة الشعر والغشاء الخارجي وغسله بالماء والملح والخل. يمكن أيضًا استعمال فرشاة صغيرة لضمان إزالة كل البقايا.

2. السلق السريع (اختياري):
يُفضّل الكثيرون سلق الرأس لبضع دقائق فقط بعد تنظيفه، ثم تركه يبرد. هذه الخطوة تُساعد في التعقيم وتُسهّل عملية التخزين لاحقًا.

3. التجزئة قبل التجميد:
من الأفضل تقطيع الرأس إلى أجزاء (نصفين أو أرباع) لتسهيل التخزين. هذا يُساعد أيضًا على إذابته بسرعة عند الاستعمال.

4. التغليف الجيّد:
يُلفّ الرأس أو قطعه في أكياس بلاستيكية مخصّصة للتجميد، أو يُفضّل استعمال أكياس مفرغة من الهواء. هذا يمنع تكوّن الجليد ويحافظ على جودة الطعم.

5. التجميد السريع:
يُخزّن الرأس في المجمد (الفريزر) مباشرة بدرجة حرارة لا تقل عن -18 درجة مئوية. يمكن الاحتفاظ به حتى 3 أشهر دون أن تتأثر جودته.

6. تجنّب التجميد المتكرر:
لا يُنصح بإخراج الرأس من الفريزر ثم إعادته. هذا يضر بجودته وقد يُعرّضه .

نصيحة إضافية:
عند الرغبة في استعماله، أخرجه قبل ساعات من الطبخ واتركه يذوب تدريجيًا في الثلاجة، وليس في درجة حرارة الغرفة، لضمان سلامة صحية كاملة.