مع صبيحة يوم عيد الأضحى المبارك لعام 2025، تبدأ جموع المسلمين في أنحاء العالم بنحر أضاحي العيد التي تم اختيارها بعناية وتوفر فيها الشروط الشرعية المطلوبة، سواء كانت من الجاموس أو الأبقار أو الجمال أو الأغنام، ورغم اختلاف مذاق اللحوم، إلا أن هناك تشابهًا في أهم قطعها واستخداماتها.

تقسيم لحوم الأضاحي: الفخذ، المنطقة الوسطى، والكتف

كشف تقرير الهيئة العامة للخدمات البيطرية أن الأضحية تنقسم إلى ثلاثة أجزاء رئيسية:

تختلف هذه القطع من حيث نسبة الدهن والأنسجة الضامة، وكذلك طراوتها التي تزداد كلما كانت الأضحية أصغر سنًا.

أفضل استخدامات قطع اللحوم في الأضاحي

• المنطقة الوسطى (القطن والأضلاع): مناسبة للطبخ العادي، التحمير، والسلق.

• منطقة الريش (الضلوع): مثالية للشوي، خاصة للأغنام الصغيرة.

• منطقة السُرة: لحمها أقل جودة، ويستخدم في الفرم وصناعة السجق.

• عضلات الكتف: تحتوي على أنسجة ضامة كثيرة تجعلها خشنة، لكنها جيدة للطهي البطيء.

• الفخذ: من أجود أنواع اللحوم، يستخدم في عمل شرائح البوفتيك، يحتوي على أقل نسبة دهون.

• الموزة الأمامية والخلفية، بيت الكلاوي، والرقبة: ممتازة لسلقها في الماء لإعداد شوربة غنية.

نصائح مهمة لطهي واستهلاك لحوم الأضاحي بأمان

أكد الدكتور خالد شوقي، أستاذ صحة وسلامة الأغذية، على عدة إرشادات هامة:

• طهي اللحم جيدًا حتى تصل درجة حرارته الداخلية 75°C لضمان قتل البكتيريا.

• فصل الدهون عن اللحم لتقليل تناول الكوليسترول الضار.

• عدم ترك اللحوم خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين في الشتاء وساعة واحدة في الصيف.

• الاعتدال في تناول اللحوم لتجنب مشاكل القلب والسمنة.

• إضافة الخضروات إلى وجبات اللحوم لتحسين الهضم وتقليل الكوليسترول.

• شرب كميات كافية من الماء للمساعدة على هضم الدهون وتجنب الإمساك.

مع أضاحي عيد الأضحى 2025، يمكن الاستمتاع بلحوم متنوعة ذات مذاقات مختلفة، لكن معرفة أفضل القطع وكيفية طهيها بشكل صحيح يحسن من الفائدة الغذائية ويقلل من المخاطر الصحية، الالتزام بالنصائح الغذائية يضمن عيدًا آمنًا وصحيًا لجميع أفراد الأسرة.