تليجراف الخليج - تُصنع المعكرونة العادية من دقيق مُكرر، مثل دقيق القمح. حسص تتضمن عملية الطحن نزع النخالة والجنين من الحبوب، مما يُعطي الدقيق قوامًا أنعم، ولكنه يُغير أيضًا من محتواها الغذائي. كما تُصنع معكرونة الحبوب الكاملة أيضًا من الدقيق، ولكن الحبوب لا تخضع لقدر كبير من المعالجة. وتحتفظ معكرونة الحبوب الكاملة بمعظم النخالة والجنين، مما يُعطيها نكهة وملمسًا قويين.

علاوةً على ذلك، فإن أفضل طريقة للتعرف على معكرونة الحبوب الكاملة هي قراءة الملصق الغذائي. أول عنصر في قائمة مكونات معكرونة الحبوب الكاملة هو “دقيق القمح الكامل”. كما يمكننا أيضًا الحصول على معكرونة الحبوب الكاملة المصنوعة من حبوب مثل الأرز البني والكينوا.

لا يوجد فرق كبير بين معكرونة القمح الكامل ومعكرونة الحبوب الكاملة من حيث القيمة الغذائية، فهما صحيتان بنفس القدر. يكمن الاختلاف الرئيسي في نوع الحبوب المستخدمة. منتجات القمح الكامل هي تلك التي تحتوي حبة قمح كاملة، بينما منتجات الحبوب الكاملة هي تلك التي تحتوي حبات كاملة من أي نوع من الحبوب أو حبوب متعددة. بالإضافة إلى القمح، قد يشمل ذلك الذرة، والدخن، والكينوا، والأرز، والجاودار.

بما أن معكرونة القمح الكامل هي في الأساس معكرونة حبوب كاملة، فإن الفوائد الصحية التي سنحصل عليها مقارنةً بالمعكرونة المكررة العادية ستكون نفسها. وقد يهمكم معرفة حقيقة أم خرافة! هل المعكرونة البنية تساعد في فقدان الوزن؟

الفرق من حيث المحتوى الغذائي
1- محتوى الألياف
تحتوي معكرونة الحبوب الكاملة نخالة الحبوب وجنينها، مما يُسهم في احتوائها الألياف الغذائية. سنحصل على 6 غرامات من الألياف من حصة واحدة من معكرونة القمح الكامل، و2.5 غرام فقط من الألياف من المعكرونة العادية، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.

علاوةً على ذلك، فإن الألياف الغذائية غير قابلة للهضم، لذا تُضيف حجمًا إلى وجبتنا، مما يُساعدنا على الشعور بالشبع بعد تناول الطعام ويُنظم جهازنا الهضمي. كما قد تُساعد الألياف الغذائية في خفض مستوى الكوليسترول وتنظيم سكر الدم.

2- محتوى السعرات الحرارية
نظرًا لاحتواء معكرونة الحبوب الكاملة كمية أكبر من الألياف غير القابلة للهضم، فهي أقل سعرات حرارية. حيث يوفر كوب واحد من معكرونة الحبوب الكاملة 221 سعرة حرارية، بينما يوفر كوب واحد من معكرونة الحبوب الكاملة 174 سعرة حرارية فقط، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.

هذا يعني توفير 47 سعرة حرارية لكل كوب عند تناول معكرونة الحبوب الكاملة. فإذا كنا نسعى لإنقاص وزننا أو الحفاظ عليه، فقد تساعدنا هذه الاختلافات البسيطة في السعرات الحرارية على تحقيق أهدافنا اليومية من السعرات الحرارية.

3- محتوى الفيتامينات والمعادن
تُفقد بعض العناصر الغذائية عند طحن الحبوب لصنع المعكرونة العادية. في المقابل، تحتفظ معكرونة الحبوب الكاملة بجميع أجزاء الحبوب الكاملة الثلاثة: النخالة، والجنين، والسويداء.

تحتوي السويداء حوالي ربع بروتين الحبوب، لذلك عند إزالتها، يحتوي المنتج النهائي للمعكرونة المكررة كمية أقل من البروتين الطبيعي. كما يُعد البروتين أكثر العناصر الغذائية الرئيسية إشباعًا، لذا فإن تناول معكرونة الحبوب الكاملة قد يُساعد على الشعور بالشبع لفترة أطول من المعكرونة المكررة.

كما تحتوي معكرونة الحبوب الكاملة كمية أكبر من العديد من المعادن، بما في ذلك البوتاسيوم، وفيتامين ب، والزنك، والمغنيسيوم، والفوسفور.

لماذا يُفضّل البعض معكرونة القمح الكامل على العادية؟
تحتوي معكرونة القمح الكامل ألياف وعناصر غذائية أعلى مقارنةً بالمكرونة العادية، وهذه هي الأسباب الرئيسية التي قد تدفع البعض لاختيار معكرونة القمح الكامل على المعكرونة العادية.

هل معكرونة القمح الكامل غنية بالكربوهيدرات؟
رغم أنها تُعتبر صحية لغناها بالألياف، إلا أن معكرونة القمح الكامل غنية بالكربوهيدرات، حيث تحتوي كل حصة حوالي 39 غرامًا من إجمالي الكربوهيدرات أي 32 غرامًا من الكربوهيدرات الصافية.

هل معكرونة القمح الكامل مصنعة؟
جميع أنواع المعكرونة مُصنّعة إلى حد ما، لكن معكرونة القمح الكامل تعتبر أقل تصنيعًا من المعكرونة العادية. حيث تُترك الطبقات الخارجية من حبة القمح سليمة، على عكس إزالة الطبقات الخارجية لصنع المعكرونة العادية، مما يجعلها أقل مُصنّعة وغير مُكرّرة. وننصحكم بالتعرف على طرق عمل المعكرونة بأنواعها بالصور.

هل تحتوي معكرونة القمح الكامل الغلوتين؟
تُصنع معكرونة القمح الكامل من القمح، لذا فهي تحتوي الغلوتين. كما أنها ليست منخفضة بما يكفي في الكربوهيدرات الصافية لتكون مُناسبة لحمية الكيتو.

علاوةً على ذلك، لا تعد معكرونة القمح الكامل مناسبة لنظام باليو الغذائي لأنها مصنوعة من القمح، والذي لا يتوافق مع نظام باليو الغذائي (إلى جانب الحبوب الأخرى).