أفادت دراسة جديدة شارك فيها باحثون من جامعات أسترالية ودنماركية أن تناول كوب ونصف يومياً من الخضروات الورقية مثل السبانخ، والكرنب، والبروكلي، قد يقلل بشكل ملحوظ من خطر الإصابة بأمراض الأوعية الدموية التصلبية، التي تعد سبباً رئيسياً للوفاة بسبب السكتات القلبية والدماغية .

أبرز نتائج الدراسة:

دور فيتامين ك₁: تُعد هذه الخضروات مصدرًا غنيًا بفيتامين ك₁، وهو مهم لمنع تكلّس الشرايين – وهو عامل رئيسي في تصلب الأوعية الدموية .

خفض سماكة الشرايين: النساء اللاتي تناولن كميات تزيد بنحو 30% عن التوصيات الحالية لفيتامين ك₁، أظهرن انخفاضاً في سماكة جدران الشرايين السباتية، وهذا مؤشر جيد على صحة الأوعية .

تأثير على معدلات الوفيات: المتابعة على مدار 14.5 عاماً شملت أكثر من 1,400 امرأة متوسط أعمارهن 75 عاماً، أظهرت أن المجموعة ذات أعلى استهلاك للفيتامين (حوالي 119 ميكروغرام يومياً) قللت خطر الوفاة الجسيمة المرتبطة بتصلب الشرايين بنسبة تصل إلى 43% مقارنة بأدنى استهلاك (49 ميكروغرام).

المعاناة الصحية الأوسع: الدراسة، المنشورة في European Journal of Nutrition، تربط بين تناول كميات عالية من فيتامين ك₁ وانخفاض معدلات وفيات القلب والأوعية والشرايين التصلبية.

فوائد متعددة الأوجه: بالإضافة لتأثيره على صحة الأوعية، يرتبط فيتامين ك₁ أيضاً بتحسين صحة العظام والعضلات عن طريق تعزيز تخليق البروتينات الأساسية مثل MGP وosteocalcin .

كيف يمكن الاستفادة من النتائج؟

كوب واحد من السبانخ المطبوخة يحتوي على أكثر من 800 ميكروغرام من فيتامين ك₁، بينما يحتوي كوب البروكلي على نحو 220–250 ميكروغرام — مما يجعل من السهل تجاوز مستوى الاستهلاك اليومي الموصى به (حوالي 70–120 ميكروغرام).

الباحثون من جامعة Edith Cowan يستعدون الآن لتطوير وجبات غنية بالخضروات الورقية مُنفذة عمليا لتناسب فئات تحتاج تغذية مرتفعة مثل كبار السن والمقيمين في دور الرعاية

دلالات صحية مهمة: هذه الدراسة تؤكد أهمية تناول الخضروات الورقية بانتظام كجزء من النظام الغذائي الصحي، وتعزز دور فيتامين ك₁ كمفتاح للوقاية من أمراض القلب والأوعية في فئة كبار السن. ومع اتجاه العلماء نحو تصميم أطعمة مُدعّمة وموجهة لفئات معينة، يُمكن أن تتحول هذه النتائج إلى برامج صحية وقائية عملية على نطاق واسع.