يُعد العسل الأسود من أكثر الأطعمة شيوعاً في المائدة المصرية، ليس فقط لطعمه المميز وسعره المناسب، بل لما له من فوائد صحية وغذائية متعددة. ومع ازدياد الإقبال عليه، ظهرت في الأسواق أنواع مغشوشة تهدد صحة المستهلك وتشوّه سمعة منتج عريق تعود جذوره إلى عصور الفراعنة، خاصة في صعيد مصر، المعقل الرئيسي لإنتاج العسل الأسود منذ آلاف السنين.

العسل الأسود والمولاس... ما الفرق؟

العسل الأسود، المعروف علمياً باسم Unsulphured Molasses أو Sugar Cane Syrup، هو سائل سكري بني داكن يُستخرج من غلي وتصفية عصير القصب على مراحل متكررة حتى يصل إلى قوام لزج مركز. أما المولاس أو الدبس، فهو مصطلح لاتيني الأصل يشير إلى السائل الناتج عن فصل السكر البلوري من عصير القصب أو البنجر، ما يجعل المولاس في جوهره عسل أسود منزوع منه جزء كبير من السكريات.

يُنتج المولاس خلال عملية تصنيع السكر، حيث يُفصل السكر البلوري من العصير باستخدام الطرد المركزي، ويُترك السائل المتبقي كثيف القوام غني بالمعادن والفيتامينات، لكنه أقل حلاوة من العسل الأسود.

مخاطر الغش: مكونات صناعية تُهدد صحة المستهلك

الغش في العسل الأسود أصبح ظاهرة مقلقة، يتم فيها خلط المولاس أو السكريات الصناعية مثل الجلوكوز أو حتى النشا، مع مواد ملونة ومغلظة مثل ملح الليمون والماء، ثم غليها وتقليبها للحصول على لون وقوام مشابهين للمنتج الأصلي. ويُعد الجلوكوز الصناعي من أخطر المكونات المضافة، لما له من تأثير سريع على مستويات السكر في الدم، خصوصاً لدى مرضى السكري.

أما غش المولاس، فهو أقل شيوعاً نظرًا لانخفاض سعره، وغالباً يتم عبر إضافة الماء لتقليل تركيز المواد الغذائية، مما يؤثر على فوائده الصحية.

طرق التمييز بين العسل الأسود الطبيعي والمغشوش

يمتلك العسل الأسود الطبيعي خصائص تميّزه بوضوح عن المغشوش، وأبرزها:

• اللون: الطبيعي يتراوح بين البني الفاتح والبني الغامق المائل للسواد الخفيف، بينما المغشوش لونه أسود قاتم غير طبيعي.

• الرائحة والطعم: الطبيعي له رائحة وطعم قصب السكر المميزة، بينما المغشوش يفتقر إلى نكهة القصب ويُظهر مذاقاً لاذعاً غير مريح بسبب وجود ملح الليمون.

• القوام: الطبيعي يمتاز بلزوجة خفيفة وقوام انسيابي، في حين أن المغشوش يكون سميكاً وثقيلاً في القوام.

• الرغوة: الطبيعي يُظهر رغوة بنية خفيفة تشبه الطحينة عند التسخين، وخصوصاً في فصل الصيف، وهذه علامة فارقة غائبة في المغشوش.

• انعكاس اللون: عند سكبه في كوب زجاجي وإمالته، يظهر لون ذهبي على الجدار في النوع الطبيعي، بينما يبدو أسود داكن في المغشوش.

• وجود شوائب طبيعية: قد يحتوي العسل الأسود الخام الطبيعي على ألياف دقيقة من القصب، خاصة المنتج في صعيد مصر، بينما المغشوش يبدو صافياً بشكل مفرط.

تحذير للمستهلكين ودعوة للرقابة

مع غياب الرقابة الصارمة على الأسواق، يبقى المستهلك هو خط الدفاع الأول في التمييز بين المنتج الطبيعي والمغشوش. ومن الضروري تعزيز الوعي المجتمعي تجاه خصائص العسل الأسود الأصلي، خاصة في ظل استخدام المغشوش لمواد قد تسبب مضاعفات صحية خطيرة.

كما يتطلب الوضع تدخل الجهات الرقابية لتكثيف حملات التفتيش، ووضع معايير دقيقة تحدد مكونات العسل الأسود، ومحاسبة الجهات التي تتلاعب بجودة المنتجات الغذائية الأساسية التي تُستهلك يومياً من قبل فئات واسعة من المجتمع.

العسل الأسود، المولاس، فوائد العسل الأسود، غش العسل، غش المولاس، السكر الطبيعي، الجلوكوز الصناعي، ملح الليمون، صناعة العسل في الصعيد، العسل المغشوش، الفرق بين العسل الطبيعي والمغشوش، دبس القصب، الغذاء في مصر، سلامة الأغذية، الرقابة على الأسواق، مرضى السكر والعسل، القيمة الغذائية للعسل الأسود، أضرار العسل المغشوش.